MELHOR RECEITA DE TORRESMO
Torresmo Com Carne
INGREDIENTES
- Para fazer 1,5 kg de torresmo com carne:
- 2 mantas de barriga fresca com carne (de 1,5 kg cada)
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 litros de óleo virgem
MODO DE PREPARO
Lave a manta em água corrente, deixando escorrer.
Corte a barriga em retângulos pequenos (mais ou menos 6 x 1,5 cm)
Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com
óleo virgem (cerca de um 1 litro).
Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min
até a barriga soltar um pouco do excesso de água e
Começar a grudar no fundo da panela.
Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo
a 130ºC (processo de adiantamento para ficar com a parte interna macia).
Deixe por 20 min e continue mexendo.
Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em
uma caixa plástica. (Obs: guarde, no máximo, por 6 dias na geladeira).
Coloque o torresmo que ficou guardado na geladeira numa
panela com 1 litro de óleo em fogo médio até atingir 100ºC.
Deixe ao lado outra panela (ou um tacho) com 1 litro de óleo
virgem em fogo alto (de 180ºC a 200ºC).
Quando o óleo estiver a 100ºC. Transfira o torresmo para
a panela que está a 180 ou 200ºC. Ele irá pururucar.
Pururuca:
termo que designa a pele tostada do porco
que se torna quebradiça e crocante ao ser assada;
consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente
assando-o no forno e, depois, banhando a pele já
dourada com óleo quente, para empipocar.
